鸡精行业市场到底怎么样?鸡精、鸡粉作为第三代鲜味调味品的代表，用途广泛，适用于腌肉、炒菜、煎煮肉类、火锅放汤、烹煮咖喱及粥品等用途，集鲜、香和营养于一体，鲜度与味精相比是味精的1.5-2倍，是营养成分更高的健康食品，且对人体无副作用，更为营养、健康、天然，这些优点使得鸡精、鸡粉取代味精消费成为一个必然的趋势。近年来由于餐饮行业快速发展以及居民对于调味品消费认识的进一步深化，鸡精对于味精的替代进程不断加速。2014-2019年间，国内的鸡精产量从22.55万吨增长至43.42万吨，约占味精产量的四分之一，有着非常广阔的市场前景。
中研研究院出版的《2022-2027年中国鲜鸡精行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》分析显示
鲜鸡精行业市场深度分析
(资料图片)
鸡精的用途广泛，适用于腌肉、炒菜、煎煮肉类、火锅放汤、烹煮咖喱及粥品等用途，集鲜、香和营养于一体，鲜度与味精相比是味精的1.5-2倍，是营养成分更高的健康食品，且对人体无副作用，更为营养、健康、天然，这些优点使得鸡精、鸡粉取代味精消费成为一个必然的趋势。
相比于味精而言，鸡精的制备过程更加复杂且产品附加值更高。鸡精的生产主要依靠先进设备，将鸡的骨、骨髓、肉、油等通过蒸煮、破碎、萃取、酶解、提纯、浓缩、美拉德反应、调香、喷雾干燥等多道工序制造而成的粉体、膏体或油状产品。产品具有煮鸡、烤鸡、姜葱清香、高钙型、高蛋白肉香型、原汁鸡骨汤等等不同的风味类型，因此能够更好满足消费者对于提鲜调味品的市场需求。与味精相比鸡精没有味精食后的那种令人口干的感觉，口味协调性好，滋味鲜美醇厚。特别是在餐饮业鸡精的应用已经深入到整个行业的方方面面，预计2020年我国鸡精行业市场规模将达到49.8亿元。
提到鸡精，就不得不提到太太乐。作为调味品行业鸡精细分市场的龙头，三十多年来，太太乐都保持了良好的发展，一直引领着整个鸡精行业的发展，这也使得“太太乐=鸡精”成为品牌在绝大多数消费者心目中的固有形象。太太乐在2018年推出太太乐原味鲜鸡鲜调味料，该产品由鸡肉、小葱、大蒜、蘑菇、白胡椒、水、食用盐、玉米、白砂糖9种人们熟悉的食材制作而成,美味背后没有难懂的成分，为消费者带来安心的鲜美滋味的体验，让大家看到太太乐在成就消费者美味背后的用心。
渠道是调味品企业竞争的主战场。而相较于对调味品消耗量较小的家庭渠道，下沉市场的餐饮渠道对于太太乐而言，才是最大的目标用户所在地，谁能优先抢占餐饮市场，谁分到手的蛋糕就越大。而餐饮用户又属于理性消费者，购买调味品主要还是以赢利为最终目的，在产品质量无明显差异的情况下，餐饮用户都情愿选择价格低的产品。厨师作为调味品的直接使用者，他们直接对菜肴的品质负责，所以厨师对厨房菜品、调料采购都会有一定的建议权。
调味品行业的上游行业是养殖业、种植业和农产品、食品及食品添加剂加工制造业，下游主要是终端消费者，通过农贸市场、商超、零售商、餐饮店等渠道进入居民消费领域。就整个调味品行业的产品周期来说，醋和酱油处于成长期，酱油正逐渐迈向成熟期;鸡精鸡粉处于成熟期，已逐渐实现对味精的替代;而味精已处于衰退期，量价齐降。调味品行业内部在生命周期变化中实现品类替代。例如，酱油作为咸味调味品的一支，曾部分替代食用盐，而如今又被复合调味品部分替代;鸡精鸡粉也在逐渐替代味精的过程之中。
随着居民生活水平的不断提高，对食品风味化的要求越来越高，烹饪上已不局限于盐、糖、酱、醋、姜、葱、蒜等传统调味原料，各种复合型调味料如雨后春笋般涌现。鸡精是由天然原料或天然原料的提取物加工配制而成的复合调味料。目前来看，我国以生产鸡精、鸡粉为主的企业已超过千家，但其中多为中小型企业，而规模以上企业尚不足200家。
2021年全年，国内餐饮收入46895亿元，增长18.6%;限额以上餐饮收入10434亿元，同比增长23.5%，基本恢复至疫情前水平，部分省份和地区餐饮市场的火爆程度甚至超过了疫情前的水平。近年来，餐饮市场已经成为鸡精的主要市场，销售占比远超家庭消费市场，餐饮市场的调味品应用为鸡精市场的发展创造了良好的环境。
我国调味品年供给量达2533万吨左右，其中酱油和食醋占比最大，酱油产量突破990万吨，占比42%左右;食醋约435万吨，占比18%左右;其次是迎合“鲜”味的味精和鸡精，味精产量230万吨，消费量在149万吨左右;鸡精产量在33-43万吨。调味品行业市场规模保持较快增长，未来仍有较大增长空间。预计未来5年调味品行业的市场规模还将持续以5%左右的速度增长，2025年市场规模超过4500亿元。
鸡精行业市场前景分析
鸡精行业另外一个市场增长点来自调味品在食品工业的更广泛应用。味道是食企核心竞争力，调味品的调味功能日益受到重视，被食品生产企业广泛应用。2021年，预制菜行业颇受青睐，以鸡精为原材料之一的调料包和基础食材一样，成为预制菜的标配。鸡精的应用场景更加丰富，应用领域也更加广泛。
目前国内的鸡精消费市场竞争格局已经基本稳定下来，太太乐、家乐两家企业是行业当之无愧的头部企业，其中太太乐约占鸡精消费的67.16%，而家乐约占鸡精市场的29.38%，整个行业呈现出寡头垄断的市场格局。一般来说餐饮渠道调味品消费量往往更高一些。出于对健康的追求，家庭烹饪时一般会选择较少使用调味品，外出就餐时厨师更注重菜品的味道，同时外出就餐的浪费量较大，因此外出就餐场景下调味品消耗量大于家庭烹饪。目前鸡精行业仍处于量价齐升的高速发展期，餐饮渠道依然有一定的发展空间，一些做好精准定位的产品未来有可能获得一定的市场份额。
目前阶段鸡精行业发展的主要动力依然是餐饮业带来的巨大需求，而家庭端市场的消费较为零散且竞争极为激烈。我国餐饮业营收基本保持了10%左右的高速增长态势，由于疫情的影响导致2020年国内餐饮业营业收入下降至39527亿元，同比下降15.4%。鸡精等调味品属于刚性需求，需求增长背后的动力是居民生活水平的提高和对消费结构改善的需求。伴随着我国社零增速回暖和疫情结束后餐饮业快速回复，鸡精市场零售终端需求持续旺盛，对受损的餐饮端形成有效的弥补。
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